|
|
Mascarpone Met Olijven In Tomatensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
200-250 g mascarpone
12 zwarte olijven
zout
peper
voor de saus:
600 g rijpe tomaten
2 EL olijfolie
2 sjalotten of 1 kleine ui
2 teentjes knoflook
1 bleekselderij stengel
1 aardappel
3 EL rode wijn (bv Chianti)
1 laurierblaadje
1 takje verse tijm
4 blaadjes verse basilicum
Voorbereiding:
Ontpit de olijven en snij ze in kleine stukjes.
Hak de ui, de knoflook en de bleekselderij fijn.
Schil de aardappel en rasp deze op de grove rasp.
Snij de basilicum blaadjes en smalle reepjes.
Bereidingswijze:
Vermeng de mascarpone met gehakte olijven en wat peper en zout.
Werk alles goed doorelkaar.
Vorm met behulp van 2 eetlepels 6 ovaalvormige ballen (quenelles)en leg ze op een plat bord.
Dek ze af met folie en zet ze een uur in de koelkast.
Maak intussen de tomatensaus. Spoel de tomaten en ruim kokend water. Verwijder de kroontjes. Snijd de tomaten in stukken.
Verhit een pan met dikke bodem en doe de olie erin. Bak sjalotten, knoflook, bleekselderij en aardappel 2 min. in.
Doe de tomaten en wijn erbij.
Nu het laurierblad en de tijm toevoegen.
Laat alles 20 min zachtejs sudderen.
Haal het blad en de tijm eruit en doe de rest in een zeef en wrijf alles erdoor.
Breng de saus op smaak met peper en zout. (evt. beetje suiker)Laat de saus even pruttelen. Hierna tot lauw-warm laten afkoelen.
|
|
|